راهنمای نگهداری گوشت در سردخانه

شرایط امن و بهداشتی نگهداری گوشت در سردخانه، تاثیر مستقیمی بر سلامت مصرف‌کننده دارد. در این زمینه، سردخانه های گوشت با استفاده از فناوری‌های نوین و استانداردهای بین‌المللی، به عنوان یک گزینه بی‌نظیر برای حفظ تازگی و کیفیت ارزشمند گوشت به بازار عرضه شده است. خرید سردخانه صنعتی موجب حفظ ارزش غذایی، عدم تغییر در طعم و بافت گوشت و کاهش اسیدهای چرب در طی دوره نگهداری می شود تا بهترین تجربه نگهداری از گوشت را داشته باشید.

بهترین روش برای نگهداری گوشت در سردخانه

متداول‌ترین روش برای نگهداری مناسب گوشت در مقیاس صنعتی (industrial) این است که آن را در دمای پایین بین 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری کنیم. در واقع مهمترین پارامتری که باید به آن توجه کرد، تنظیم دمای سردخانه است زیرا افت یا افزایش حتی درجه محسوسی دما می‌تواند به کیفیت گوشت آسیب برساند. نگه داری گوشت در سردخانه زیر صفر با دمای پایین به ماندگاری طولانی‌تر آن کمک کرده و از رشد میکروب‌ها و باکتری‌های خطرناک جلوگیری می‌کند.

در کنار دما، رطوبت نیز یک پارامتر مهم در نگهداری گوشت در سردخانه است. حفظ رطوبت مناسب در هوای سردخانه از خشک شدن گوشت جلوگیری و از افت کیفیت آن جلوگیری می‌کند. اما باید توجه داشت که رطوبت بیش از حد نیز ممکن است باعث رشد قارچ‌ها و باکتری‌های مضر شود. بنابراین، حفظ تعادل مطلوب در سطوح رطوبت و دما، اساس موفقیت در نگهداری گوشت در سردخانه است.
در کنار دما و رطوبت، هوازدگی نیز یک عامل کلیدی در افزایش ماندگاری گوشت در سردخانه محسوب می‌شود. هوازدگی به میزان اکسیژن و غلظت گازها مربوط است. برای کاهش هوازدگی، سردخانه‌های گوشت از فناوری‌های نوین استفاده می‌کنند. این اقدامات نه تنها باعث حفظ طعم و بافت گوشت می‌شوند بلکه از اکسیداسیون و فساد زودهنگام گوشت نیز جلوگیری می‌کنند.

نحوه نگهداری گوشت در سردخانه چگونه است؟

نگهداری صحیح گوشت در سردخانه، کلید حفظ کیفیت، طعم و تازگی آن است. با رعایت چند نکته ساده می‌توانید از گوشت به مدت طولانی‌تری نگهداری کرده و از فاسد شدن زودهنگام آن جلوگیری کنید.

• شستشو و خشک کردن

قبل از قرار دادن گوشت در سردخانه، آن را با آب سرد بشویید تا آلودگی‌های سطحی آن از بین بروند.

از شستشوی گوشت با آب گرم خودداری کنید زیرا این کار می‌تواند باعث رشد باکتری‌ها شود.

پس از شستشو، گوشت را با دستمال تمیز به طور کامل خشک کنید.رطوبت اضافی می‌تواند باعث فاسد شدن سریع‌تر گوشت شود.

• آویزان کردن لاشه‌ها

برای نگهداری لاشه‌های بزرگ گوشت، آنها را به صورت آویزان در سردخانه قرار دهید. این کار باعث می‌شود که هوا به طور کامل در بین لاشه‌ها گردش کند و از فاسد شدن آنها جلوگیری شود.

• تنظیم دمای مناسب

دمای ایده‌آل برای نگهداری گوشت در سردخانه بین 0 تا 4 درجه سانتیگراد است. درجه بالاتر از این حد می‌تواند باعث رشد باکتری‌ها و فاسد شدن گوشت شود.

• سرعت در سرد کردن

پس از ذبح گوشت، آن را در اسرع وقت به سردخانه منتقل کنید. تأخیر در سرد کردن گوشت می‌تواند باعث رشد باکتری‌ها و فاسد شدن آن شود.

برای سرعت بخشیدن به فرآیند سرد کردن، می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید.

نحوه فریز نمودن گوشت در سرد خانه

از روشهای صحیح  نگهداری گوشت به صورت منجمد، فریز کردن آن برای حفظ تازگی و کیفیت گوشت به مدت طولانی است. فرآیند منجمد کردن گوشت نیازمند دقت و توجه به جزئیات است. در زمان منجمد کردن، سردسازی باید به سرعت و به موقع انجام شود. دمای لاشه گوشت دام بعد از کشتار، به ویژه در قسمت‌های استخوانی، باید حداقل به کمتر از ۲۰ درجه سانتیگراد برسد. انجماد آهسته می‌تواند به بافت گوشت آسیب برساند و باعث از دست رفتن کیفیت آن شود. به همین دلیل، سرد کردن باید به صورت سریع و اصولی انجام شود.

در ۲۴ ساعت اولیه، گوشت باید تا حد خاصی سرد شود که جلوی سفت شدن و کوتاه شدن عضلات در گوشت را بگیرد. برای جلوگیری از این مشکل، سرد کردن گوشت را به صورت دو مرحله‌ای انجام می‌دهند. این دو مرحله شامل موارد زیر می‌شوند:

• سرد کردن مقدماتی:

فرآیند سرد کردن مقدماتی به مدت ۱۸ الی ۲۴ ساعت طول می‌کشد.

• انبار کردن در سالن‌های سردخانه:

بعد از سرد کردن مقدماتی، لاشه به سالن سردخانه با دمای صفر الی ۲ درجه سانتیگراد بالای صفر منتقل می‌شود. در این مرحله، باید در مدت ۲۴ ساعت و یا حداکثر ۷۲ ساعت، دمای گوشت به بین ۱ الی ۲ درجه بالای صفر برسد. پس از ورود لاشه دام برای نگهداری مطمئن گوشت در سردخانه، آن را به صورت آویزان قرار می‌دهند تا هوا به راحتی جریان یابد.

راهنمای ذخیره سازی گوشت در سرد خانه

به دلیل اهمیت بالای تغذیه و نقش مهم گوشت در سبد غذایی، داشتن دستورالعمل و راهنمایی دقیق برای نگهداری گوشت در سردخانه امری ضروری است. از جمله عواملی که باید به آن‌ها توجه داشت، دما، بسته‌بندی و فرآیند سردکردن گوشت به منظور جلوگیری از آلودگی و افت کیفیت محصول است. در ادامه به بررسی مهمترین نکات نگهداری گوشت در سردخانه می‌پردازیم.

دمای انجماد گوشت ها

دمای انجماد در حفظ کیفیت محصول هنگام نگهداری گوشت در سردخانه، اهمیت بسیار زیادی دارد. دمای مناسب برای انجماد گوشت در سردخانه باید حداقل به مقداری کمتر از صفر درجه سانتیگراد برسد. در این دما، فرآیند انجماد به بهترین شکل انجام می‌شود و جلوی ایجاد بلورهای یخ و تغییرات در بافت گوشت گرفته می‌شود. انجماد گوشت در دمای مناسب همچنین به کاهش فعالیت میکروب‌ها و باکتری‌ها کمک کرده و از آلودگی و آسیب به سلامت گوشت جلوگیری می‌کند.

مدت نگهداری گوشت ها در فریز

مدت زمان نگهداری گوشت در سردخانه به عوامل مختلفی بستگی دارد:

• نوع گوشت

به طور کلی، گوشت‌های قرمز مانند گوشت گاو و گوسفند می‌توانند برای مدت طولانی‌تری در فریزر نگهداری شوند تا گوشت‌های سفید مانند مرغ و ماهی.

• شیوه بسته‌بندی

بسته‌بندی مناسب و ضد آب و هوا می‌تواند از یخ‌زدگی و سوختگی گوشت در فریزر جلوگیری و به حفظ کیفیت آن کمک کند.

• دمای فریزر

دمای ایده‌آل برای انجماد گوشت بین 18 تا 25 درجه سانتیگراد زیر صفر است. در این دما، آب موجود در گوشت به کریستال‌های یخ تبدیل شده و رشد باکتری‌ها و میکروب‌ها به طور قابل توجهی کند می‌شود.

در جدول زیر به طور تقریبی مدت زمان نگهداری گوشت در فریز ارائه شده است:

چه مدت میتوان گوشت ها را در یخچال نگهداری کرد

مدت زمانی که می‌توان گوشت‌ را در یخچال نگهداری کرد به عوامل متعددی مانند نوع گوشت، شرایط نگهداری، دما و شیوه بسته‌بندی بستگی دارد اما به طور کلی:

• گوشت قرمز مثل گاو، گوساله و گوسفند: این نوع گوشت را می‌توان در یخچال به مدت 3 تا 5 روز نگهداری کرد.
• گوشت مرغ: مدت زمان نگهداری گوشت مرغ در یخچال حدود 1 تا 2 روز است.
• گوشت ماهی: اگر گوشت آبزیان تازه باشد، معمولاً در یخچال به مدت 1 تا 2 روز قابل نگهداری خواهد بود.

نگهداری گوشت باید در چه دمایی باشد؟

به طور کلی، نگهداری گوشت در سردخانه باید در دمای سرد انجام شود تا از رشد باکتری‌ها و میکروب‌ها جلوگیری به عمل آید. دمای مناسب برای نگهداری مطمئن گوشت در سردخانه بسته به مدت زمان مد نظر، متفاوت است. درجه حرارت مناسب نگهداری کوتاه مدت (1 تا 5 روز) برای انواع گوشت عبارت است از:

• گوشت قرمز:0 تا 4 درجه سانتیگراد
• گوشت مرغ:0 تا 4 درجه سانتیگراد
• گوشت چرخ‌کرده:0 تا 2 درجه سانتیگراد
• گوشت ماهی:0 تا 2 درجه سانتیگراد
• گوشت‌های فرآوری شده:0 تا 4 درجه سانتیگراد

برای نگهداری طولانی مدت گوشت باید آن را در دمای خاصی بسته به نوع آن، فریز کرد. دمای مناسب برای نگهداری گوشت در سردخانه در طولانی مدت حدود -18 درجه سانتی‌گراد است.

گوشت ها را چگونه میتوان با هزینه موثر ذخیره کرد

برای ذخیره گوشت با هزینه موثر، اولین گام انتخاب یک سردخانه مطمئن و با تجهیزات به‌روز است. در سردخانه، باید دمای مطلوب برای نگهداری گوشت را حفظ کرد. این دما باید در بازه‌های مشخص برای گونه‌های مختلف گوشت (مانند گوشت قرمز، مرغ، گوسفند، و گاو) قرار گیرد.

مدیریت موجودی گوشت نیز نقش کلیدی در بهینه‌سازی هزینه‌ها دارد. بهتر است گوشت‌ها را به ترتیب و تفکیک شده بر اساس نوع و تاریخ انقضای آن‌ها دسته‌بندی کنید تا از هدررفت آن جلوگیری شود. همچنین، به کارگیری تکنولوژی‌های بسته‌بندی مناسب نیز به کاهش ضایعات و بهینه‌سازی هزینه‌ها کمک خواهد کرد.

نشانه های انجماد نا مناسب گوشت

انجماد نامناسب در نگهداری گوشت در سردخانه می‌تواند کیفیت، طعم و تازگی آن را به طور قابل توجهی کاهش دهد. در ادامه به برخی از نشانه‌های انجماد نامناسب گوشت اشاره می‌کنیم.

از بین رفتن طعم گوشت

گوشت منجمد شده باید طعم و بوی تازگی داشته باشد. اگر گوشت بوی نامطبوع یا زننده‌ای مانند بوی ترشیدگی یا ماندگی می‌دهد، باید آن را از نشانه‌های انجماد نامناسب محصول بدانید. این موضوع به شدت بر طعم فاسد گوشت پس از طبخ، تاثیرگذار است.

تغییر در رنگ پوست

گوشت منجمد شده سالم باید به رنگ صورتی روشن یا قرمز باشد. رنگ بافت پوست آن نیز باید روشن بوده و به زرد تیره تغییر رنگ ندهد. اگر رنگ گوشت به قهوه‌ای، خاکستری یا سبز تغییر رنگ داده، به این معناست که درست منجمد نشده است.

تولید خونابه

خونابه به معنای تجمع آب در سطح گوشت است که به شکل یخ بر روی آن تشکیل می‌شود. این پدیده معمولاً زمانی رخ می‌دهد که گوشت به نحو صحیح و با روش مناسبی منجمد نمی‌شود. انجماد نادرست هنگام نگهداری گوشت در سردخانه می‌تواند باعث ایجاد بلورهای یخ بزرگ و تجمع اضافی آب در بافت گوشت شود. این تغییرات ممکن است به ساختار سلولی گوشت آسیب برساند و خواص آن را تحت تأثیر قرار دهد.

برای جلوگیری از تولید خونابه، مهم است که گوشت با دمای مناسب منجمد شود. دمای مناسب برای فریزرها حداقل -18 درجه سانتیگراد است. همچنین، سرعت انجماد نیز باید به اندازه کافی سریع باشد تا بلورهای یخ به صورت ریز و یکنواخت شکل گیرند و از تجمع آب جلوگیری شود.

نکاتی برای نگهداری گوشت در سردخانه

نگهداری گوشت در سردخانه برای حفظ کیفیت و جلوگیری از اتلاف آن به دلیل فساد، گزینه بسیار مناسبی است. نکته اساسی در نگهداری گوشت در سردخانه این است که حجم گوشت قرار گرفته در محفظه، بیش از ظرفیت توصیه شده نباشد. قرار دادن مقدار زیاد گوشت ممکن است باعث کاهش سرعت انجماد شود و در نتیجه، کیفیت محصول کاهش یابد.

اهمیت رعایت نکات ایمنی در سردخانه را نباید دست کم گرفت. کارکنان سردخانه باید به نکات بهداشتی و ایمنی از جمله شستشوی دست‌ها و استفاده از دستکش توجه ویژه‌ای داشته باشند. بسته‌بندی دقیق گوشت و جلوگیری از تماس آن با مواد دیگر نیز از اهمیت بالایی برخوردار است تا آلودگی به حداقل رسد.

در مواقعی که محصولات دیگر نیز در سردخانه حضور دارند، قرار دادن گوشت در پایین‌ترین ردیف قفسه‌ها از خونابه‌گیری گوشت جلوگیری کرده و محصولات دیگر نیز آلوده نخواهند شد.

نتیجه گیری

نگهداری گوشت در سردخانه اهمیت بسیار زیادی دارد زیرا این موضوع تأثیر مستقیمی بر سلامت مصرف‌کننده می‌گذارد. در این زمینه، سردخانه های گوشت با بهره‌گیری از فناوری‌های نوین و استانداردهای بین‌المللی، به عنوان یک انتخاب بی‌نظیر برای حفظ تازگی و کیفیت گوشت محسوب می‌شود. عوامل مختلفی در نگه داری گوشت در سردخانه تاثیرگذارند که اخلال در هر یک از آن‌ها می‌تواند باعث افت کیفیت محصول و حتی فساد آن شود. روتوپارس در این زمینه از تجهیزات لازم برای حفظ پارامترهای کیفی انواع گوشت برخوردار است به همین جهت می‌تواند بهترین انتخاب باشد.

نکات مهم

• دمای مناسب سردخانه برای نگهداری گوشت بین 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد است.
• رطوبت هوا در سردخانه باید به قدری باشد تا از خشک شدن و افت کیفیت گوشت جلوگیری شود.
• قبل از قرار دادن گوشت در سردخانه، باید آن را با آب سرد شستشو داد تا آلودگی‌های سطحی از بین بروند.
• برای نگهداری گوشت در سردخانه باید آنها را به صورت آویزان قرار داد.
• پس از ذبح گوشت می‌بایست آن را در اسرع وقت به سردخانه منتقل کرد تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود.Top of Form

سوالات متداول

چه دمایی برای نگهداری گوشت در سردخانه مناسب است؟

دمای ایده‌آل برای نگهداری گوشت در سردخانه بین 0 تا 4 درجه سانتیگراد است.

چرا رطوبت در نگهداری گوشت در سردخانه مهم است؟

حفظ رطوبت مناسب در هوای سردخانه از خشک شدن گوشت جلوگیری و از افت کیفیت آن جلوگیری می‌کند.

دمای ایده‌آل برای انجماد گوشت در سردخانه چقدر است؟

دمای مناسب برای انجماد گوشت در سردخانه حداقل کمی کمتر از صفر درجه سانتیگراد است.